Eine richtig gute Pizza beginnt nicht erst im Ofen. Schon bei der Vorbereitung machen eine ausreichend große Arbeitsfläche, griffbereite Zutaten und die richtigen Werkzeuge einen deutlichen Unterschied.
Wir backen bei Nature Crafts selbst regelmäßig Pizza und haben dabei festgestellt, dass sich der gesamte Ablauf am besten in einzelne Arbeitsschritte aufteilen lässt: Teig vorbereiten, Pizza formen, belegen, backen und anschließend schneiden und servieren.
In diesem Ratgeber zeigen wir dir unseren Ablauf und erklären, welche Arbeitsflächen und Werkzeuge sich für die einzelnen Schritte eignen.
1. Den Arbeitsplatz für die Pizza vorbereiten
Bevor der erste Teigling geformt wird, lohnt es sich, den Arbeitsplatz vorzubereiten. Gerade wenn mehrere Pizzen nacheinander gebacken werden, spart eine klare Aufteilung später viele unnötige Handgriffe.
Wir unterscheiden dabei drei Bereiche:
- eine ausreichend große Arbeitsfläche für den Pizzateig,
- einen Bereich für Sauce, Käse und weitere Beläge,
- eine freie Fläche für die fertige Pizza.
Für die Teigbearbeitung eignet sich ein großes Back- oder Arbeitsbrett. Ein solches Pizza-Arbeitsbrett hat eine andere Aufgabe als das klassische runde Pizzabrett: Es soll möglichst viel zusammenhängende Fläche zum Formen und Vorbereiten bieten.
Genau hier lässt sich auch ein klassisches Backbrett einsetzen. Wer regelmäßig Brot, Pizza oder andere Teige verarbeitet, kann dieselbe große Arbeitsfläche für unterschiedliche Teigarbeiten nutzen.
2. Den Pizzateig vorbereiten
Ist der Arbeitsplatz vorbereitet, kann der Teigling auf die Arbeitsfläche. Für uns ist dabei vor allem ausreichend Platz wichtig: Rund um den Teig sollte noch genügend freie Fläche bleiben, damit er sich bequem bearbeiten lässt.
3. Pizzateig formen und ausziehen
Beim Formen wird der Teig zunächst vorsichtig von innen nach außen gedrückt. Der Rand kann dabei weitgehend unangetastet bleiben.
Anschließend kann der Teig weiter gedreht und ausgezogen werden. Je nach Teig und persönlicher Technik lässt er sich schließlich auch über den Händen weiter ausziehen.
Für diesen Arbeitsschritt ist ein großes Arbeitsbrett wesentlich praktischer als ein kleines rundes Servierbrett. Deshalb trennen wir bei Nature Crafts bewusst zwischen dem späteren Pizzabrett zum Schneiden und Servieren und einem Pizza-Arbeitsbrett für die Zubereitung.
4. Zutaten vorbereiten: Warum eine Pizza-Topping-Station praktisch ist
Sobald mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden, entsteht schnell ein kleines Zutatenchaos. Tomatensauce, Käse, Gemüse, Kräuter und weitere Beläge müssen gleichzeitig erreichbar sein.
Genau dafür entwickeln wir bei Nature Crafts eine eigene Pizza-Topping-Station aus Holz. Die einzelnen Zutaten können darin übersichtlich vorbereitet und direkt am Arbeitsplatz bereitgestellt werden.
Der Vorteil liegt für uns weniger in einem zusätzlichen Küchenaccessoire als in einem besseren Arbeitsablauf: Die Zutaten haben einen festen Platz und bleiben während des Pizzaabends griffbereit.
5. Pizza belegen
Ist der Teig fertig geformt, beginnt das Belegen. Zuerst verteilen wir die Sauce auf dem Teig und lassen dabei am äußeren Rand etwas Platz.
Danach kommen Käse und die gewünschten weiteren Zutaten hinzu. Besonders wenn mehrere unterschiedliche Pizzen gebacken werden, macht sich eine vorbereitete Topping-Station bemerkbar: Statt einzelne Verpackungen und Schüsseln zu suchen, befinden sich die benötigten Zutaten direkt am Arbeitsplatz.
6. Vom Arbeitsbrett in den Pizzaofen
Das Arbeitsbrett endet dort, wo der Transport zum Ofen beginnt. Dafür verwenden wir einen Pizzaschieber.
Wir haben dabei sowohl Holz als auch Metall ausprobiert. Für unsere eigene Anwendung hat sich ein dünner Pizzaschieber aus Metall als praktischer erwiesen. Er ist leicht und lässt sich aufgrund seiner geringen Materialstärke gut unter die Pizza führen.
Deshalb planen wir aktuell bewusst keinen eigenen Pizzaschieber aus Holz. In einem separaten Praxistest werden wir die Unterschiede zwischen Holz und Metall noch ausführlicher zeigen.
7. Die richtige Temperatur im Pizzaofen
Bevor die Pizza in den Ofen kommt, muss dieser ausreichend aufgeheizt sein. Entscheidend ist dabei nicht nur die Temperatur der Luft im Ofen, sondern insbesondere die Temperatur der Backfläche.
Wir kontrollieren sie deshalb direkt vor dem Backen mit einem Infrarotthermometer.
8. Pizza backen und währenddessen drehen
Im heißen Pizzaofen geht das Backen schnell. Gleichzeitig wirkt die Hitze nicht überall gleichmäßig auf die Pizza. Vor allem die Seite in Richtung Flamme kann schneller Farbe bekommen.
Deshalb drehen wir die Pizza während des Backens, damit Rand und Boden möglichst gleichmäßig gebacken werden.
9. Die fertige Pizza aus dem Ofen holen
Ist die Pizza fertig, kommt der Pizzaschieber erneut zum Einsatz. Jetzt zeigt sich der Unterschied zwischen Arbeitsbrett und Pizzabrett besonders deutlich: Die Teigarbeit ist abgeschlossen und die fertige Pizza braucht eine stabile Fläche zum Schneiden und Servieren.
10. Pizzabrett zum Schneiden und Servieren
Für die fertige Pizza verwenden wir ein separates Pizzabrett. Anders als das große Arbeitsbrett darf dieses kompakter sein und sich an der Größe der fertigen Pizza orientieren.
Das Brett dient gleichzeitig als Schneidunterlage und Servierbrett. Dadurch muss die Pizza nach dem Schneiden nicht noch einmal umgesetzt werden.
Welche Brettgröße sich für welche Pizza eignet, testen wir aktuell noch mit verschiedenen Größen. Die Ergebnisse werden wir in einem eigenen Größenratgeber zusammenfassen.
11. Pizzabrett, Pizza-Arbeitsbrett und Topping-Station: drei unterschiedliche Aufgaben
Für uns hat sich beim Pizzabacken eine klare Trennung bewährt:
- Pizza-Arbeitsbrett: große Arbeitsfläche zum Formen und Vorbereiten des Teigs.
- Pizza-Topping-Station: Sauce, Käse und weitere Zutaten übersichtlich und griffbereit bereitstellen.
- Pizzabrett: die fertig gebackene Pizza schneiden und servieren.
Diese drei Bereiche bilden auch die Grundlage für die Pizza-Produkte, die wir derzeit bei Nature Crafts entwickeln. Dabei wollen wir nicht einfach vorhandenes Küchenzubehör umbenennen, sondern die Produkte tatsächlich beim eigenen Pizzabacken einsetzen und auf ihre praktische Nutzung abstimmen.
Mehr Praxiswissen rund um Pizza und Holz
Dieser Beitrag bildet den Ausgangspunkt unserer Pizza-Ratgeber. Nach und nach ergänzen wir unsere Erfahrungen zu Pizzabrett-Größen, geeigneten Holzarten, Schneidwerkzeugen, Arbeitsbrettern und Pizzaschiebern.
