Wer ein Pizzabrett aus Holz sucht, stößt schnell auf unterschiedliche Holzarten: Eiche, Buche, Ahorn, Nussbaum und viele weitere. Aber welches Holz eignet sich tatsächlich für ein Pizzabrett?
Eine pauschal beste Holzart gibt es nicht. Entscheidend ist vielmehr, wofür das Brett verwendet werden soll. Bei einem Pizzabrett, auf dem die fertige Pizza nicht nur serviert, sondern auch geschnitten wird, achten wir vor allem auf eine ausreichend widerstandsfähige Holzoberfläche, eine solide Konstruktion und die Möglichkeit, das Brett später wieder aufzuarbeiten.
Für unsere eigenen Pizzabretter haben wir uns zunächst für massive Eiche entschieden. Warum, erklären wir in diesem Ratgeber.
Was muss Holz bei einem Pizzabrett aushalten?
Ein Pizzabrett ist bei uns kein reines Dekorations- oder Servierbrett. Die fertig gebackene Pizza kommt auf das Holz und wird direkt darauf portioniert.
Damit ergeben sich andere Anforderungen als bei einem Brett, das ausschließlich zum Servieren verwendet wird.
- Die Oberfläche wird regelmäßig durch Messer beansprucht.
- Das Brett kommt mit Lebensmitteln und Feuchtigkeit in Kontakt.
- Es wird aufgenommen, getragen und wieder abgestellt.
- Es sollte sich vernünftig reinigen lassen.
- Gebrauchsspuren sollten nicht automatisch das Ende des Bretts bedeuten.
Gerade der letzte Punkt ist für uns bei einem Holzbrett wichtig. Eine Schneidfläche bleibt bei regelmäßiger Verwendung nicht dauerhaft frei von Spuren. Deshalb bevorzugen wir eine Konstruktion, deren Oberfläche bei Bedarf später wieder bearbeitet werden kann.
Eiche für Pizzabretter
Eiche ist eine Holzart, mit der wir in unserer Werkstatt regelmäßig arbeiten. Sie besitzt eine markante Maserung und ergibt ein vergleichsweise kräftiges, wertiges Brett.
Für unser Pizzabrett ist Eiche vor allem deshalb interessant, weil sie zu unserem gewünschten Aufbau passt: Das Brett soll nicht nur Pizza präsentieren, sondern tatsächlich als Schneid- und Servierbrett benutzt werden.
Ein weiterer Vorteil für uns als Hersteller ist die Herkunft des Materials. Das von uns verwendete Eichenholz stammt – abhängig von der jeweiligen Holzcharge – aus unserem eigenen Wald oder aus regionaler Beschaffung und wird anschließend in unserer eigenen Werkstatt im Donau-Ries verarbeitet.
Deshalb starten wir unsere Pizzabretter bewusst mit Eiche.
Buche für Pizzabretter
Buche ist im Bereich Schneide- und Arbeitsbretter weit verbreitet. Sie besitzt eine eher gleichmäßige Optik und wird häufig für Küchenprodukte verwendet.
Auch aus Buche lässt sich grundsätzlich ein Pizzabrett fertigen. Für unser eigenes Pizza-Sortiment haben wir uns zum Start trotzdem gegen eine zusätzliche Buchenvariante entschieden.
Der Grund ist nicht, dass Buche für ein Pizzabrett grundsätzlich ungeeignet wäre. Wir möchten unser neues Sortiment zunächst bewusst übersichtlich halten und verwenden dafür Eiche, mit der wir bereits intensiv in unserer Werkstatt arbeiten.
Ahorn für Pizzabretter
Ahorn kennen viele von hellen Schneidebrettern. Je nach Ahornart und Holzstück entsteht eine deutlich hellere und zurückhaltendere Optik als bei Eiche oder Nussbaum.
Auch Ahorn kann grundsätzlich für Schneidebretter und damit für ein Pizzabrett interessant sein. Wer ein sehr helles Holz bevorzugt, bekommt damit optisch eine ganz andere Richtung als bei einem kräftig gemaserten Eichenbrett.
Für unser erstes Pizzabrett-Sortiment planen wir derzeit dennoch keine Ahornvariante. Unser Fokus liegt zunächst auf Eiche.
Nussbaum für Pizzabretter
Nussbaum fällt vor allem durch seinen dunkleren Farbton auf. Ein rundes Pizzabrett aus Nussbaum kann dadurch optisch deutlich anders wirken als eines aus Eiche.
Grundsätzlich ist Nussbaum für hochwertige Schneide- und Servierbretter interessant. Auch wir verwenden Nussbaum bei Holzprodukten.
Ob wir später zusätzlich ein Pizzabrett aus Nussbaum anbieten, hängt davon ab, wie sich unser Pizza-Sortiment entwickelt. Zum Start konzentrieren wir uns bewusst auf eine Holzart.
Welche Holzart ist nun die beste?
Für uns gibt es bei Pizzabrettern nicht die eine Holzart, die unabhängig von Konstruktion, Verarbeitung und Einsatzzweck automatisch die beste ist.
Ein gutes Pizzabrett entsteht aus dem Zusammenspiel mehrerer Faktoren:
- geeignete Holzauswahl
- saubere Verarbeitung
- ausreichende Materialstärke
- eine für den Einsatzzweck geeignete Oberfläche
- richtige Reinigung und Pflege
- die Möglichkeit, Gebrauchsspuren später aufzuarbeiten
Wir würden deshalb nicht allein anhand des Namens der Holzart entscheiden.
Warum wir unser Pizzabrett aus Eiche fertigen
Bei der Entwicklung unseres eigenen Pizzabretts haben wir uns für eine einfache Ausgangslage entschieden: eine Holzart, zwei Größen und eine klare Funktion.
Unser Pizzabrett aus Eiche ist für die fertig gebackene Pizza gedacht. Sie wird auf das Brett gelegt, geschnitten und anschließend direkt darauf serviert.
Dafür fertigen wir zwei Varianten:
- 35 cm Durchmesser: ca. 20 mm stark
- 40 cm Durchmesser: ca. 25 mm stark
Beide Varianten besitzen einen ausgeformten Griff zum Aufnehmen und Servieren. Auf eine Saftrille verzichten wir bewusst, damit möglichst viel der runden Fläche für die Pizza zur Verfügung steht.
Massivholz bedeutet auch Gebrauchsspuren
Wer auf einem Holzbrett regelmäßig Pizza schneidet, wird irgendwann Schnittspuren sehen. Das lässt sich bei einem tatsächlich benutzten Schneidebrett nicht vollständig vermeiden.
Wir sehen das nicht als grundsätzlichen Nachteil. Entscheidend ist vielmehr, was anschließend mit dem Brett möglich ist.
Bei einem ausreichend starken Massivholzbrett kann eine beanspruchte Oberfläche – abhängig von Art und Tiefe der Gebrauchsspuren – später angeschliffen und neu behandelt werden.
Genau deshalb fertigen wir unsere Pizzabretter nicht möglichst dünn: Das 35-cm-Modell ist ca. 20 mm und das größere 40-cm-Modell ca. 25 mm stark.
Wie behandeln wir die Oberfläche?
Unsere Pizzabretter aus Eiche behandeln wir mit Leinöl-Firnis von OLI-NATURA.
Die Behandlung hebt die Maserung des Eichenholzes hervor und behandelt die Holzoberfläche für die spätere Nutzung. Nach vollständiger Aushärtung ist der von uns verwendete OLI-NATURA Leinöl-Firnis laut Hersteller LFGB-geprüft und für Holzoberflächen mit Lebensmittelkontakt geeignet.
Unabhängig von der verwendeten Holzart gilt: Ein Pizzabrett aus Massivholz gehört nicht in die Spülmaschine und sollte nicht längere Zeit in Wasser eingeweicht werden.
Pizzabrett und Pizza-Arbeitsbrett nicht verwechseln
Bei der Wahl des Holzes sollte außerdem klar sein, welches Brett eigentlich gemeint ist.
Unser rundes Pizzabrett ist für die fertig gebackene Pizza gedacht. Darauf wird geschnitten und serviert.
Für die Zubereitung des Teigs verwenden wir dagegen ein deutlich größeres Pizza-Arbeitsbrett. Unser Arbeitsbrett aus Eiche misst 60 × 50 cm und besitzt zwei Anschläge an gegenüberliegenden Seiten.
- Pizzabrett: Schneiden und Servieren
- Pizza-Arbeitsbrett: Teig formen, ausziehen und Pizza vorbereiten
Unser Fazit: Eiche ist unsere Wahl für den Start
Buche, Ahorn, Nussbaum und andere geeignete Hölzer lassen sich nicht pauschal als schlechte Wahl für ein Pizzabrett abtun. Deshalb würden wir auch nicht behaupten, dass ein gutes Pizzabrett zwingend aus Eiche bestehen muss.
Für unser eigenes Pizza-Sortiment haben wir uns dennoch bewusst für massive Eiche entschieden. Wir kennen das Material aus unserer täglichen Arbeit, können das Holz selbst in unserer Werkstatt verarbeiten und erhalten daraus ein Pizzabrett, das sowohl zum Schneiden als auch zum Servieren gedacht ist.
Häufige Fragen zum Holz für Pizzabretter
Welches Holz eignet sich für ein Pizzabrett?
Für Pizzabretter kommen verschiedene Holzarten infrage. Dazu gehören beispielsweise Eiche, Buche, Ahorn und Nussbaum. Entscheidend sind nicht nur die Holzart, sondern auch Konstruktion, Materialstärke, Verarbeitung, Oberflächenbehandlung und der vorgesehene Einsatzzweck des Bretts.
Ist Eiche für ein Pizzabrett geeignet?
Wir verwenden Eiche für unsere eigenen Pizzabretter zum Schneiden und Servieren. Entscheidend ist dabei für uns nicht nur die Holzart, sondern das gesamte Brett: Holzauswahl, Konstruktion, Verarbeitung, Oberflächenbehandlung und spätere Pflege gehören zusammen.
Ist Buche oder Eiche besser für ein Pizzabrett?
Beide Holzarten werden für Küchen- und Schneideprodukte verwendet. Wir würden deshalb nicht pauschal behaupten, dass eine davon immer besser ist. Für unsere eigenen Pizzabretter haben wir uns zum Start für Eiche entschieden, weil sie zu unserer Konstruktion passt und wir regelmäßig mit diesem Holz in unserer Werkstatt arbeiten.
Kann man auf einem Pizzabrett aus Holz schneiden?
Bei einem dafür gefertigten Pizzabrett ja. Unsere Pizzabretter sind ausdrücklich als Schneid- und Servierbretter gedacht. Durch das Schneiden entstehen mit der Zeit Gebrauchsspuren, die bei einem tatsächlich verwendeten Holzbrett normal sind.
Kann ein Pizzabrett aus Massivholz abgeschliffen werden?
Je nach Art und Tiefe der Gebrauchsspuren kann die Oberfläche eines ausreichend starken Massivholzbretts angeschliffen und anschließend neu behandelt werden. Wie viel Material abgetragen werden kann, hängt vom jeweiligen Brett und seinem Zustand ab.
Wie pflegt man ein Pizzabrett aus Holz?
Ein Massivholzbrett sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder längere Zeit in Wasser eingeweicht werden. Nach der Reinigung sollte das Holz vollständig trocknen können. Ausführlichere Hinweise findest du in unserem Bereich Pflege & Reparatur.
Welche Größe sollte ein Pizzabrett haben?
Das Brett sollte mindestens ausreichend Fläche für die fertige Pizza bieten. Etwas zusätzlicher Platz rund um die Pizza erleichtert das Schneiden. Wie sich 35 und 40 cm unterscheiden, erklären wir ausführlich in unserem Ratgeber zur richtigen Pizzabrett-Größe.
Weitere Informationen zu Pizzabrettern, Vorbereitung und unserem Pizza-Zubehör findest du im Nature Crafts Pizza-Ratgeber.
