Holz oder Metall – welches Material eignet sich besser für einen Pizzaschieber? Gerade für uns als Holzhandwerker wäre die naheliegende Antwort vermutlich: natürlich Holz.
Unsere eigene Erfahrung beim Pizzabacken sieht allerdings anders aus.
Wir haben Pizzaschieber aus Holz und Metall ausprobiert. Für unsere Art, Pizza zuzubereiten und in den heißen Pizzaofen einzuschießen, hat sich dabei Metall als die praktischere Lösung erwiesen.
Deshalb fertigen wir bei Nature Crafts aktuell bewusst keinen Pizzaschieber aus Holz. In diesem Beitrag erklären wir, warum.
Wofür braucht man überhaupt einen Pizzaschieber?
Der Pizzaschieber übernimmt beim Pizzaabend eine andere Aufgabe als ein Pizzabrett oder Pizza-Arbeitsbrett.
Auf dem Arbeitsbrett wird der Teig vorbereitet und die Pizza belegt. Anschließend muss die rohe Pizza in den heißen Ofen gelangen. Genau hier kommt der Pizzaschieber zum Einsatz.
Nach dem Backen wird die Pizza wieder aus dem Ofen geholt und beispielsweise auf ein Pizzabrett zum Schneiden und Servieren gelegt.
Wir unterscheiden deshalb drei Arbeitsschritte:
- Pizza-Arbeitsbrett: Teig formen, ausziehen und Pizza vorbereiten
- Pizzaschieber: Pizza zum Ofen und wieder aus dem Ofen bewegen
- Pizzabrett: fertig gebackene Pizza schneiden und servieren
Unser Test: Pizzaschieber aus Holz und Metall
Beim eigenen Pizzabacken haben wir beide Materialien ausprobiert. Dabei ging es uns nicht darum, welches Material auf dem Papier besser klingt, sondern womit wir beim tatsächlichen Pizzaabend lieber arbeiten.
Für uns haben sich dabei vor allem zwei Unterschiede bemerkbar gemacht:
- die Materialstärke des Schiebers
- das Gewicht beim Arbeiten
Bei unserem Vergleich war der Metallschieber dünner und leichter. Genau das empfanden wir beim Aufnehmen, Einschießen und Herausholen der Pizza als angenehm.
Was uns am Pizzaschieber aus Holz gefallen hat
Ein Pizzaschieber aus Holz passt optisch natürlich hervorragend zu einem Arbeitsplatz mit Holzbrett und anderen Holzprodukten.
Auch das Material selbst ist uns bestens vertraut. Wir arbeiten schließlich jeden Tag mit Holz.
Trotzdem reicht die Optik für uns nicht aus, um daraus automatisch das bessere Werkzeug zu machen.
Bei unserem Holzschieber fiel insbesondere die stärkere Materialausführung gegenüber dem von uns verwendeten Metallschieber auf. Dadurch fühlte sich der Holzschieber für uns beim eigentlichen Arbeiten weniger handlich an.
Warum uns der dünne Metallschieber besser gefallen hat
Beim Metallschieber war die Fläche in unserem Vergleich deutlich dünner ausgeführt.
Das empfanden wir besonders beim Arbeiten mit der Pizza als Vorteil. Ein dünner Schieber lässt sich für uns angenehmer dort einsetzen, wo Pizza und Untergrund möglichst nah beieinanderliegen.
Dazu kam das geringere Gewicht unseres Metallschiebers. Gerade wenn mehrere Pizzen nacheinander gebacken werden, möchten wir nicht mehr Material bewegen als notwendig.
Für unseren eigenen Ablauf war die Kombination aus dünner Schaufel und geringerem Gewicht deshalb überzeugender.
Ist Metall deshalb grundsätzlich besser als Holz?
Nein. So würden wir unseren Test nicht interpretieren.
Wir haben keine unterschiedlichen Pizzaschieber unter Laborbedingungen untersucht und behaupten deshalb auch nicht, dass jeder Metallschieber automatisch besser als jeder Holzschieber ist.
Unsere Aussage bezieht sich auf unsere praktische Erfahrung mit den Schiebern, die wir selbst beim Pizzabacken verwendet haben.
Ein anderer Holzschieber kann anders konstruiert sein. Ebenso gibt es unterschiedliche Metallschieber mit verschiedenen Stärken, Größen, Griffen und Gewichten.
Für uns war nach dem direkten Vergleich trotzdem klar: Wir arbeiten lieber mit Metall.
Warum Nature Crafts keinen Pizzaschieber aus Holz baut
Als Holzwerkstatt könnten wir natürlich einen Pizzaschieber aus Holz herstellen. Allein die Tatsache, dass sich ein Produkt aus Holz fertigen lässt, ist für uns aber noch kein ausreichender Grund, es auch zu verkaufen.
Wir möchten ein Produkt vor allem dann aus Holz fertigen, wenn wir von seiner Funktion überzeugt sind.
Beim Pizzaschieber sind wir das nach unseren bisherigen Erfahrungen nicht. Wenn wir selbst beim Pizzaabend lieber zum Metallschieber greifen, möchten wir unseren Kunden nicht gleichzeitig erzählen, sie sollten unbedingt einen Holzschieber bei uns kaufen.
Deshalb bleibt der Pizzaschieber bei Nature Crafts vorerst bewusst kein eigenes Holzprodukt.
Holz setzen wir dort ein, wo es für uns Sinn ergibt
Das bedeutet nicht, dass Holz beim Pizzabacken für uns keine Rolle spielt. Ganz im Gegenteil.
Wir setzen es nur an anderen Stellen ein.
Für die Vorbereitung des Teigs verwenden wir eine große Arbeitsfläche. Unsere Pizza-Arbeitsbretter fertigen wir deshalb aus massiver Eiche.
Auch beim Schneiden und Servieren der fertig gebackenen Pizza gefällt uns Holz sehr gut. Dafür fertigen wir runde Pizzabretter aus massiver Eiche.
Und für die vorbereiteten Zutaten haben wir unsere Pizza-Topping-Station entwickelt, bei der ein massiver Eichenholzrahmen die einzelnen Edelstahlbehälter aufnimmt.
Beim Transport in den Ofen bevorzugen wir dagegen Metall.
Unser Ablauf beim Pizzabacken
Dadurch ergibt sich bei uns eine klare Aufteilung der einzelnen Werkzeuge.
1. Teig vorbereiten
Der Pizzateig wird auf einer ausreichend großen Arbeitsfläche vorbereitet und geformt.
2. Pizza belegen
Die vorbereiteten Zutaten stehen griffbereit. Dafür verwenden wir unsere Pizza-Topping-Station mit herausnehmbaren Edelstahlbehältern.
3. Pizza zum Ofen bringen
Für diesen Schritt verwenden wir einen Pizzaschieber aus Metall.
4. Pizza backen und drehen
Während des Backens beobachten wir die Pizza und drehen sie bei Bedarf im Ofen.
5. Pizza herausnehmen
Nach dem Backen kommt der Pizzaschieber erneut zum Einsatz.
6. Pizza schneiden und servieren
Die fertige Pizza kommt auf unser rundes Pizzabrett und wird dort portioniert.
Was sollte man bei einem Pizzaschieber beachten?
Unabhängig vom Material würden wir bei der Auswahl nicht nur darauf achten, wie der Pizzaschieber aussieht.
Für den praktischen Einsatz sind aus unserer Sicht unter anderem folgende Punkte interessant:
- Größe der Schaufel passend zur Pizza
- Gewicht des gesamten Schiebers
- Stärke der Schaufel
- ausreichende Grifflänge für den verwendeten Ofen
- kontrollierte Handhabung beim Einschießen und Herausnehmen
Welcher Schieber dabei am besten passt, hängt auch vom verwendeten Pizzaofen und der eigenen Arbeitsweise ab.
Der Pizzaschieber löst nicht jedes Problem beim Einschießen
Auch mit einem guten Pizzaschieber kann eine Pizza beim Einschießen Probleme machen. Besonders ärgerlich ist es, wenn der vorbereitete Teig nicht sauber vom Schieber gleitet.
Deshalb gehört für uns nicht nur die Wahl des Schiebers zum Ablauf. Auch Teig, Vorbereitung, Belegen und die Zeit zwischen dem Auflegen und Einschießen spielen eine Rolle.
Je länger eine belegte Pizza auf einer Fläche liegt, desto stärker kann sich ihr Verhalten verändern. Deshalb bereiten wir unseren Ablauf möglichst so vor, dass die Pizza nach dem Belegen zeitnah in den Ofen kommt.
Holz oder Metall? Unser Fazit
Wir arbeiten täglich mit Holz und entwickeln daraus Schneidebretter, Backbretter und andere Küchenprodukte. Trotzdem bevorzugen wir beim Pizzaschieber nach unserem eigenen Vergleich Metall.
Der von uns verwendete Metallschieber war gegenüber unserem Holzschieber dünner und leichter. Beim tatsächlichen Pizzabacken empfanden wir ihn deshalb als praktischer.
Das ist keine allgemeingültige Aussage über jeden Holz- und Metallschieber auf dem Markt. Es ist unsere Erfahrung aus dem eigenen Pizzaofen.
Und genau deshalb wird es bei Nature Crafts vorerst keinen Pizzaschieber aus Holz geben.
Häufige Fragen zu Pizzaschiebern aus Holz und Metall
Ist ein Pizzaschieber aus Holz oder Metall besser?
Das lässt sich nicht pauschal für alle Modelle beantworten. In unserem eigenen Vergleich bevorzugen wir den von uns verwendeten Metallschieber, weil er dünner und leichter als unser Holzschieber ist und sich für unseren Ablauf angenehmer handhaben lässt.
Warum verwendet Nature Crafts einen Pizzaschieber aus Metall?
Wir haben beim eigenen Pizzabacken sowohl Holz als auch Metall ausprobiert. Dabei hat uns der Metallschieber insbesondere durch seine dünnere Ausführung und das geringere Gewicht überzeugt. Deshalb verwenden wir aktuell selbst einen Metallschieber.
Warum verkauft Nature Crafts keinen Pizzaschieber aus Holz?
Weil wir selbst nach unserem bisherigen Vergleich lieber mit einem Metallschieber arbeiten. Nur weil wir einen Pizzaschieber aus Holz herstellen könnten, möchten wir ihn nicht automatisch als die bessere Lösung verkaufen.
Kann man einen Pizzaschieber aus Holz trotzdem verwenden?
Ja. Unsere Entscheidung gegen einen eigenen Holzschieber bedeutet nicht, dass Pizzaschieber aus Holz grundsätzlich nicht funktionieren. Konstruktion, Größe, Stärke und Gewicht unterscheiden sich von Modell zu Modell.
Welche Größe sollte ein Pizzaschieber haben?
Die Schaufel sollte zur Größe der Pizza und zum verwendeten Ofen passen. Zusätzlich sollte die Grifflänge zur Tiefe und Bauart des Pizzaofens passen. Deshalb gibt es aus unserer Sicht keine einzelne Größe, die für jeden Pizzaofen und jede Pizza automatisch richtig ist.
Was ist der Unterschied zwischen Pizzaschieber und Pizzabrett?
Mit dem Pizzaschieber wird die Pizza zum Ofen und wieder heraus bewegt. Das Pizzabrett verwenden wir anschließend für die fertig gebackene Pizza zum Schneiden und Servieren.
Was ist der Unterschied zwischen Pizza-Arbeitsbrett und Pizzaschieber?
Das Pizza-Arbeitsbrett ist die große Arbeitsfläche zum Formen und Vorbereiten des Pizzateigs. Der Pizzaschieber übernimmt anschließend den Transport der vorbereiteten Pizza in den Ofen.
Wie unser kompletter Ablauf vom Teig bis zur fertigen Pizza aussieht, zeigen wir außerdem in unserem Beitrag Pizza selber machen: Von der Vorbereitung bis zum Servieren.
